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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
学会泡茶，在茶圈是永恒不变时的话题。
一款好白茶到手，泡出其最佳的风采，方才不负好茶。
冲泡白茶的技巧，莫过于在茶器选择上，用ml白瓷盖碗搭配5克干茶，组成超强泡茶黄金搭档。
在泡茶操作上，选用沸水泡茶和快出水的方式，如此三管齐下之后，得出好茶味已不成大问题。
然，前段时间却遇到了这样的泡茶特殊情况。
一位朋友问到，这三大基础要诀都做到位了，为什么泡出来的春寿眉还是会有点涩？
咦，这就奇怪了，在茶的品质，泡茶方式和泡茶用水等，都没有问题的情况下，为什么泡出来的茶味会不对劲呢？
后来揭开盖碗，拍来图片一瞧，原来问题的症结所在，是盖碗内有不少茶水没沥干！
这些遗留在盖碗中的茶水，长时间闷泡之下变得苦涩不堪，在下一冲注水冲泡后，兑入其中，自然会导致后面的茶味变苦变涩。
由此看来，要泡出一杯好茶，细节之处可别忽视，将茶汤彻底沥干，很重要！
《2》
冲泡白茶，为何要把茶汤沥干？
盖碗冲泡白茶，要将茶汤彻底沥干，目的很简单，是为了让茶汤滋味更好！
泡白茶，出汤时间快与慢，对茶汤风味有着直接影响。
在此同时，盖碗内的茶汤，有没有彻底沥干，对后续的茶味也有着重要的影响。
正确的冲泡白茶，就该像排兵布阵式的，将白茶的内在物质安排得明明白白。
品质好的白茶中，积攒了不少好东西，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、果胶物、茶多糖等。
这些内在物质，各有所长，在一杯清鲜醇厚的白茶茶汤中，有序的进行组合。
茶多酚和咖啡碱形成络合物，为茶汤提供鲜爽滋味；
茶氨酸则提供着纤维感和清甜风味；
茶多糖和果胶物质，则是茶汤稠厚感的来源。
在冲泡白茶过程中，运用快出水和彻底沥干茶汤的策略，是为了对白茶的内质物，进行更好的排兵遣将，让这些内含物得到最大程度的合理利用。
冲泡白茶，为何要将茶汤彻底沥干，基本的原因，仍是在于，白茶不能闷泡，尤其是内质物丰富的好白茶。
呐，试想一下，用盖碗冲泡白茶，闷泡是什么样的情景。
将白茶长时间闷在盖碗中，不倒出茶汤，会打破白茶内质物释放的节奏，过多的茶多酚、咖啡碱析出溶入茶汤中，造成滋味苦涩不堪。
要吃进嘴里的东西，舌尖上的滋味，素来是要讲求五味的调和，喝茶也是如此。
闷泡之下的白茶，内质物过多提前释放，会打破滋味的中和感，还会影响到白茶的后续冲泡。
因此，在冲泡白茶的时候，尤其是前期冲泡的时候，是最忌坐杯闷泡的，要采用快出水的方式。
一边注入沸水泡茶后，另一边就要快速彻底的将茶汤倾倒出来，倒出茶汤的时间，控制在十秒内为宜，手速快者，五秒内即能完成。
这套快出水的泡茶功夫，除了要快，还要好，准确彻底的将茶汤倒入公道杯中，确保盖碗内滴茶不剩、彻底沥干。
要是没有将茶汤彻底的沥干，盖碗底部残留大量茶水，这些畏缩在盖碗内的茶汤，会破坏后续整体的茶汤风味大局。
就像军事谋划再好，遇上临阵退缩，阵前畏敌的士兵，全盘大局会受到影响。
这些停留在盖碗底部的茶水，在水和茶长时间作用下，滋味不断释放，浓重不堪。
若是有探索精神的茶友，不妨试试这残留在盖碗内的茶水，滋味苦涩浓重得简直让人怀疑人生！
这就是为什么，在用盖碗冲泡白茶时，除了快出水，还要将茶水彻底沥干，目的正是为了不让这部分遗留在盖碗中苦涩不堪的茶水，破坏白茶整体的风味！
《3》
冲泡白茶，什么情况下，会导致茶汤沥不干净？
冲泡白茶，茶汤没有彻底沥干，茶友们千万别觉得，这只是新手茶友刚开始泡茶，才会犯的错误。
有的时候，不少喝茶经验老道的茶友，仍会忽略这个细节，导致茶汤没有彻底沥干。
茶水没有彻底沥干，主要有两个因素的影响。
在用盖碗冲泡白茶时，冲泡手法掌握不当，会导致茶汤容易残留。
像是开篇中那位茶友，出茶汤没有彻底，就是因为她当天穿了件复古宽袍大袖的衣服。
在泡茶的时候，一手要挽着袖子，一手快速的倒出茶汤，由于衣袖的影响，出汤动作受到局限，就没能将茶汤彻底沥干。
此外，在用盖碗冲泡出汤时，盖碗的开口大小没有控制好，出水口太小，也会容易导致茶汤残留，并且出汤的速度还会受影响。
在泡白茶过程中，茶汤没有彻底沥干，或是难以彻底沥干，和泡茶茶具的器型，有着直接的关联。
对于冲泡白茶来说，敞口大肚的盖碗，冲泡时开口可以随心调整，熟练冲泡手法后，能将茶汤彻底沥干。
除了用盖碗泡茶，不少茶友想必也尝试过用其他茶具来泡白茶。
相较于盖碗来说，难以彻底出茶汤的问题，用过紫砂壶和飘逸杯泡茶的茶友，是最有发言权的。
壶嘴小的紫砂壶，在泡茶出汤时，就如同千军万马挤独木桥似的，出汤速度慢。并且若是有一两片泡开过后的白茶，堵住了壶嘴口，后续的茶汤，就难以彻底倾倒出来。
有同一组杯构成的飘逸杯，摁下开关，就能实现茶水自动分离，操作方便。
但对于大部分的飘逸杯来说，内胆容量小，出水口的设计和沙漏同理，出汤速度慢，部分茶汤会被茶叶遮挡，难以全部倒出，这样一来，遗留在内胆中的茶汤，就会被闷泡得苦涩不堪。
由此可见，在冲泡白茶时，将茶汤彻底倒出，也是门不小的学问，茶友们平日里泡茶时可要多加留意。
《4》
冲泡白茶，怎么样才能彻底出汤？
冲泡白茶，要将茶汤彻底沥出，有没有什么诀窍呢？
下面就来以盖碗冲泡为例，看看要怎么样，才能将茶汤彻底的倾倒出来。
在此之前，先来看看，要怎样才判断，盖碗内的茶水是否完全沥干？
在揭开杯盖观察时，由于层层茶叶的阻挡，难以看清盖碗底部是否有残留茶水。
这时候，要判断茶汤是否完全沥干，可以将盖碗轻轻的倾斜，倾斜的方向，和出水口相反。
如果看到底部有茶汤出现，就意味着出汤没有彻底，有汤水残留。
亡羊补牢、为时未晚，若是放任这部分残留茶汤继续在盖碗内闷泡，茶味会愈加苦涩。
这时候，该怎么彻底的将茶汤倾倒出来呢？
盖碗冲泡白茶，将茶汤彻底倾倒出来，有两个诀窍。
要将茶汤彻底的沥干，在泡茶操作上，手法要得当。
盖碗冲泡白茶，在出茶汤时，出汤手法要得当。
泡茶注水完成后，将盖碗轻轻拨开适合的出汤口大小，倾斜45度角，将盖碗提起，对准公道杯方向出汤。
在提起盖碗出汤时，要将盖碗翻转，让盖碗的碗底背对自己，确保茶汤彻底倒出，呈现小瀑布般出茶汤。
若在出汤时，没有将盖碗进行翻转，茶汤被杯盖阻挡，茶汤像涓涓细流般，不好顺畅彻底的倒出。
在用盖碗冲泡白茶时，在操作不熟练的情况下，若担心盖碗内茶汤没有彻底倾倒出来，可以重复上述的出汤动作。
最后将盖碗平放后，轻轻倾斜，检查一下盖碗底部，是否有残留的茶水。
冲泡白茶，将细节做到位，将茶汤彻底沥出，才能得出绝佳的茶味。
《5》
“我是清都山水郎，天教分付与疏狂。曾批给雨支风券，累上留云借月章”
这般睥睨天下，运筹帷幄的句子，让人心生澎湃。
都说不想当将军的士兵不是好士兵，泡出一杯好茶，同样需要有这样排兵布阵的意识。
好的白茶，物宝天华，大自然钟灵毓秀而成，蕴藏着不少的内质物。
在冲泡过程中，需要用恰当的方式，将这些宝贵的内质物有节奏的释放出来。
盖碗冲泡白茶，除了出汤速度要快，更好出汤出得好，将茶汤沥干。
如此，方能物尽其用，让这些茶味得到精彩的绽放，得出一杯好茶。
这正所谓，泡茶技巧学得好，泡茶才能泡出好滋味！
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