丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
学喝茶和学泡茶，往往是相辅相成的。
比如自己，最开始喝茶的时候，基本不会泡茶。
回想了一番小时候看大人喝茶，从前家里来了客人，外公就会拿出一个大茶壶，在茶叶罐里抓出一撮茶叶，冲上开水稍等片刻。
估计茶被泡出颜色了，便给客人倒茶。
如果客人坐得久，那茶壶里就一直续水，直到色淡如白开水。
哪像现在这样讲究，一个茶盘上，有盖碗，有公道杯，有茶夹，有茶则，有杯垫……
当时，结识了一位开茶庄的姐姐。
于是经常跑去她那里喝茶，不仅人长得美，茶也泡得香。
纤纤玉手，几个行云流水的泡茶动作，就能得到一杯香清甘活的好茶汤。
看她泡茶，脑子里便泛起了那句诗，“指如削葱根，口如含朱丹。纤纤作细步，精妙世无双……”
而那时候的我，坐在茶桌前泡茶，不自觉地有些手忙脚乱。
水壶烧开了水，往盖碗里注水，再把茶汤倒出来，看起来没什么难度的动作，做起来却觉得十分吃力。
动作笨拙不说，还总是被烫到手，暗想，下次一定好好看看她是如何操作的。
后来，熟能生巧，这些问题也就迎刃而解了。
泡茶的过程，其实就是发现自己的过程，在时光的流逝中逐渐开悟。
《2》
盖碗泡茶为什么容易烫手？
正常人的想法是，因为泡茶的水温高啊！
一般情况下，对于优质茶叶，我们都提倡沸水冲泡。
而对于初学者来说，没有掌握好技巧，泡茶的时候不小心把沸水溅出来，容易烫到自己的手。
这种情况，是实实在在存在着的。
但也有茶客说，烫手的不是水，而是碗。
想起曾经收到过的一条留言，原话如下：
“盖碗泡茶的时候，水不会溢出来，可我依然觉得烫手。我总结了一下原因，一是盖碗烫手，二是盖子烫手，三是手心的地方会被水蒸气烫伤，请问我该怎么调整？求解答！”
可以发现，这是一位十分细心的茶友。
把烫手的问题拆分得更加细致，从碗、盖子和自己的手，三个方面来考虑。
光是这一点，就值得我们给他竖个大拇指！
同时，这条留言也概述了大多数茶客的困扰，从不同的角度来看待“烫手”。
趁此机会，我们便围绕着这则留言，一一分析。
首先，盖碗烫手，与水温有关。
用沸水泡茶，当水注入到盖碗中时，温度就会迅速传递到盖碗上，使得整个碗都变得很烫。
如果降低水温，比如用80℃水泡茶，便不会觉得那么烫手。
当然，温水泡出来的茶，香气馥郁程度，层次丰富程度，远不如沸水冲泡来得优秀。
所以，从呈现好茶的香气和滋味方面来看，还是沸水泡茶更胜一筹。
为了缓解盖碗烫手的问题，就要从茶具本身出发。
一个优秀的盖碗，在恰当的使用方式下，其实并不怎么烫手。
《3》
什么样的盖碗才算“优秀”？
第一，碗沿要宽，不建议新手买没有碗沿、窄碗沿或者不规则形状碗沿的盖碗。
碗沿的位置，就是我们手指抓握的位置。
好用且不易烫手的盖碗，一般来说，不会是上下一般齐，如同饭碗一样的造型。
这种无碗沿的设计，在注水泡茶时，不利于手指顺利提起盖碗。
如此一来，在使用的时候，烫手和摔碗的风险，大大增加。
相比起来，碗沿宽阔的盖碗，散热效果好，更不容易烫手。
热量会随着宽宽的碗沿，大量散发出去，而不是凝聚在边缘上，让泡茶者感觉到极高的热量。
第二，材质要轻薄，容量要适中，不宜太大太厚重。
有些茶友，喜欢买大型的盖碗，比标准盖碗容量更大一些。
这种盖碗，看起来更霸气，且上面的花纹面积大，更具观赏性。
但实际使用起来，未必称心如意。
尤其对于手小的茶客，厚壁的、重型的盖碗，很难抓牢，手一滑，就会打翻在桌子上。
到时候，茶还没喝上一杯，光急着清理茶桌去了，破坏喝茶氛围。
因此，初学者还是挑薄壁的，泥料好的，散热快的，碗沿宽的盖碗，更合适。
而如果是老茶客，那就另当别论了。
早已是“老司机”，轻车熟路，遇到各式各样的盖碗，都能驾驭。
正如过年过节，长辈们都喜欢出去打麻将，放松放松。
那些“老牌友”，摸一张牌进来，压根不需要翻开看，在手上摸索旋转几下，就能知道是筒是条还是万，是该打出去还是收进来。
“顺手”了，一切都不是问题。
《4》
除了茶具本身的原因外，还和手法有关。
盖碗烫手，是不是因为手指碰到了碗身？
盖子烫手，是不是因为手指扣进了盖钮？
手心被水蒸气烫到，是不是因为后面的开口太大，没有控制好范围？
大多数时候，人们只顾着埋怨盖碗的不好，却没几个人，真正反思自己的泡茶步骤。
首先，抓握盖碗的最佳手势，是“三指握碗法”。
用大拇指和中指，分别握住盖碗两边的碗沿，食指向上，摁住盖钮。
当我们的三个手指，形成一个稳固的三角形，就能轻松把盖碗端起来，而不被烫到手指。
格外要注意，握住的一定是碗沿，而不要触碰碗身。
要知道，泡茶的时候，盖碗里的水温很高，直接用手碰碗壁，和直接抓握沸水无异。
不烫手，才怪。
其次，食指不需要扣进盖钮，轻轻搭在上面，起到固定作用即可。
在泡茶的时候，沸水所带来的高温，会不断向上升，同样会让盖子变得很烫。
所以，如果把食指扣进盖钮，就像是隔着盖子，与里面的水温进行接触。
这种做法，堪称勇气可嘉，可实在烫手，一般人不建议轻易尝试。
最后，出汤的开口大小要适中，不能过大也不能过小。
倘若刻意缩小盖碗的出水口，那茶汤流下来的速度就变慢了，容易闷出苦涩味来。
倘若出汤口太大，反方向的地方恰好面对着手掌心。
当大量的水蒸气散发出来，便会感到一股热量，更严重的就是烫伤。
《5》
这么多年来，见过了一批又一批盖碗。
有青花的，手绘的，珐琅的，柴烧的……但最钟爱的，依旧是那只白瓷盖碗。
说不上为什么，论外观，过于朴素，甚至没有一丝图案。
论价格，很平价，在众人看来，也没什么档次。
可用起来，就是顺手，称心如意。
一只盖碗的使命，不就是泡出茶叶的原汁原味吗？观赏性，升值空间什么的，乃次要。
不吸香，不吸味，散热快，不易烫手。
再者说，物美价廉，不小心打碎了也不心疼，有什么理由可以拒绝呢？
所以，从开始到现在，从手生到熟练，都是白瓷盖碗的“忠实粉丝”。
当用它泡出了一杯又一杯香气滋味纯正的好茶汤时，心中的自豪感和成就感，油然而生。
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