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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
有人说，喝茶不一定追求懂茶。
茶叶不分好坏，也不用追求西湖龙井、老班章、牛栏坑肉桂之类的，只要能喝得顺心就好了。
喝茶，其实跟喝酒差不多，就是要大口喝才畅快。
以前他在做生意时，到过广东和福建。
发现当地客户在喝茶时，茶杯只是小小一只。
端起来，没两口就喝完了。
按这样喝，有什么意思？
还不如用大茶壶泡，泡好后分进大茶碗内。
大碗喝，肯定会比小杯喝茶更尽兴！
其实，从解渴角度看。
大壶泡茶和大碗喝茶，优势更明显。
但从品茶享受而言，品质一流的好茶，不论绿茶、红茶、白茶、乌龙茶，一概不适合用大壶冲泡。
原因无他，大壶泡茶的局限性有不少。
《1》
第一，大壶泡茶，不聚香。
精茗蕴香，遇水而发。
袅袅茶香，是好茶的灵魂所在。
一旦闻起来，香气过淡，茶香不落水，香气乏力不持久，没一会就飘淡。
这样的茶从本质而言，就是缺乏灵性，缺乏灵动之美。
既然，缕缕茶香在茶味组成里，不容忽视。
那么在冲泡时，便要想方设法展现出好茶的最佳香气。
用高温沸水去激发茶香；避免用容易吸附茶香的紫砂和粗陶器皿；不要在泡茶时加陈皮桂花牛蒡等干扰纯正茶香。
以及，避开大壶泡茶等。
唯如此，才不算辜负好茶的绝妙香氛。
毕竟，大茶壶的容量过大，空间过敞，不利聚香。
泡茶时，会削弱茶香的精彩程度。
以喷香水为例。
往小房间内一喷，仅需一两滴芳香精油，香气顿时就能盈满斗室。
而要是，喷在大厅等通风宽敞处。
没一会香气变淡，留香时间极短暂！
容量大，达-ml，甚至1-1.5L的大壶，必然会极度稀释茶香。
泡出来的茶香茶味，难以尽如人意！
《2》
第二，大壶泡茶，茶叶消耗多。
舌尖上说，越是顶级的食材，越是需要简单的烹饪方式处理。
刚捞上来的新鲜鱼虾，即便白灼清炒，也能至鲜无比。
但在泡茶方面，越是顶级的好茶，泡茶时越容不得马虎。
毕竟，好茶得来不易。
市场上各式各样的名茶，无一不是资源有限品，供不应求，身价不菲。
像牛栏坑肉桂，桐木金骏眉，顶级明前西湖龙井等，它们的市场价要以万元为单位。
价位太低的，几乎都不是正品。
如此难得、珍贵、稀缺的顶流好茶，若是在泡茶时，直接用大壶泡。
那未免太暴殄天物！
再说了，容量越大的茶壶，泡茶所需的投茶量越多。
要不然，投茶量少，茶味必然会极淡。
如果用一个容量1L多的大壶泡茶，那每次光是投茶，估计就要消耗掉半两干茶。
这对市面上按克、按两论价的顶级好茶而言，一次性就要喝掉如此庞大的用量。
着实是太浪费了！
《3》
第三，大壶泡茶，茶汤喝不完会浪费。
只有一两人喝茶时，完全没必要，泡一大壶满满的茶水。
因为这样，短时间内肯定喝不完。
只能是，晾在一旁。
一来二去，壶内剩下来的大半壶热茶，没一会功夫就彻底凉了。
人走茶凉，这些凉透的茶汤，完全让人提不起喝茶兴趣。
一来，在长时间静置过程中，茶汤内的香气早已大量飘散不见。
二来，深秋、寒冬、早春之际，气温低，天气冷，还是多喝热茶更舒心。
而已经泡好，晾在一旁的大壶茶，总不好再拿去重新加热。
到最后，十有八九这些剩下来的茶，还是会被浪费掉。
但也有人说了，可以改用保温壶啊。
一早起来，烧一壶滚沸的开水，泡一大壶热茶。
拧上盖保温，即便晚上八九点再倒出来喝，热茶还会冒着热气。
这样做，不是很方便？
不不不，试想早上七八点泡好的一壶茶，从早喝到晚。
到了晚上八九点再倒出来喝，中间起码隔了12个小时。
此时的茶汤，早已变得不再新鲜。
论本质，它和隔夜茶的性质差不多，风味不如新鲜泡出来的热茶！
在喝茶这件事上，只要条件允许。
不是出门登山、露营、开车跑长途等场景。
大可不必用大壶泡茶、保温壶泡茶。
想喝了再顺手泡上一杯，泡好后及时喝，更能享用好茶味！
《4》
第四，大壶泡茶，大碗喝茶，难得好茶精髓。
喝茶与喝水的区别，在于茶汤里藏有更多细腻风味。
稠润鲜爽的茶味，清新动人的茶香，等待细品慢尝，逐层揭晓。
若是为了解渴，囫囵吞枣，不知其味。
大可不必，花好几百、大几千，甚至上万元的价格去买茶泡茶喝。
直接喝水，才是解渴的捷径。
大碗泡茶，不聚香。
而大碗喝茶，因为碗口宽敞，香气同样容易飘散。
论品茶，宜小口细品。
用细巧精致的茶杯喝茶，更能体现茶事过程的精致感。
在品茶时，也不宜大口吞咽。
而是讲究小口慢慢啜茶。
小口尝入茶汤后，先不急着咽下喉中，让茶水在口腔内稍稍停留。
等感受过茶汤中的滋味香气层次后，再让茶水过喉，尚且不迟。
慢品细啜，更能完美感受茶汤的醇厚饱满程度，以及落水香、回甘生津等诸多茶味体验。
好比是，欣赏一幅宋人的工笔画。
那些一笔一划的细腻笔触，自然得静下心，方能品出真味！
《5》
第五，泡茶不论大壶小壶，都比不过盖碗。
品茶时，讲究精致。
但凡容量过大的器皿，都不能泡出好茶的绝佳风华。
何况，从泡茶的茶具选择上。
不论大壶小壶，都比不过白瓷盖碗。
因为壶的造型，往往是这样的，由壶身、把手、壶嘴构成。
泡茶时，茶汤要通过壶嘴才能呈现柱状流出。
不过，因为壶嘴内，弯路多，弯弯绕绕的，容易被泡开的茶叶堵塞要道，导致出水不顺。
并且里面还容易堆积不少难清洗的茶垢。
即便是倒出茶汤后，茶壶最底部的茶水，还是难以彻底沥出。
但盖碗不同。
盖碗是分离式的茶器，开口大小可以自由调节。
出汤时，顺着开口，茶汤直接倾泻而出。
用快出水方式泡茶，用时5秒7秒，便可倒出大部分茶汤。
这是用壶泡茶，难以匹及之处。
用壶泡茶时，因出汤用时慢，茶汤难沥干，茶壶内壁难清洗。
这三点不足，使得“泡茶最佳冲泡工具”这一称号，只能拱手让给盖碗！
早年间，有一首歌，曾经唱红遍大江南北。
对此，不少北方朋友的感触会比较深。
歌名是《前门情思大碗茶》。
“我爷爷小的时候，常在这里玩耍，高高的前门，仿佛挨着我的家，一蓬衰草，几声蛐蛐儿叫，伴随他度过了那灰色的年华，吃一串儿冰糖葫芦，就算过节他一日那三餐，窝头咸菜么就着一口大碗儿茶……”
大壶泡茶，大碗喝茶的做法，对部分茶客而言，固然有几分怀旧情怀。
但从品茶享受而言，这样的做法，已经不合时宜了。
随着生活条件的改善，在喝茶方面，也要转变老观念才行。
比起囫囵吞枣，不知甚解，喝一大碗略带茶味的茶水。
更好、更精致、更出色的茶味，才是爱茶人永恒的追求！
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