丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
前文说过,茶叶的冲泡,要根绝茶叶特性选择。
绿茶冲泡,宜选用玻璃杯泡茶,一盏透明玻璃杯,取茶2-3克,注入85-90℃水温,待茶汤变凉后,即可感受绿茶的清鲜与爽口。
泡乌龙茶,则选择白瓷盖碗,杯盏间,可尽情享受茶香与茶味的变化。
泡黑茶,最好选用紫砂壶,双气孔结构,可吸收部分的异味,激发黑茶茶性,使茶汤更具风味。
而冲泡老茶一类,则可以改用煮茶法,玻璃煮茶壶,文火慢煮,激发出茶叶最深层次的滋味。
至于泡红茶,可选择白瓷壶,搭配上鲜奶、花茶、水果等,来一次调饮。
这六大茶类冲泡,还真是个性不同。
但是,此处却有一个新的苦恼——若是多喝几种茶,要准备的茶具太多了!玻璃壶、煮茶壶、紫砂壶、朱泥壶、盖碗……怕是要摆满整个茶桌!
有没有什么茶具,能用一次性解决冲泡问题?
当然有!
这种茶具,还特别常见,价格实惠,人人都可得。
它就是——白瓷盖碗。
《2》
什么是白瓷盖碗?
白瓷盖碗,大家都不陌生,用的是白瓷制作而成的盖碗。
传统的白瓷盖碗,又称作三才碗。常见的造型,由盖子、碗身、茶托构成。
杯盖为天才、杯托为地才、碗身为人才,古人想将天、地、人都握于自己掌中,所以就有了盖碗的别称“天地人和”,故名三才碗。
三才碗兴盛于清朝,清朝宫廷剧里的达官贵人、文人雅士都是用盖碗喝茶的。现如今,盖碗的使用不断地演化,大部分人去了茶托,只留下盖子和碗,以便冲泡。
或者将茶托换成造型更为多变的壶承,以提高喝茶的欣赏性。
《3》
为什么要用白瓷盖碗泡茶?
盖碗,材质纷繁复杂,白瓷、紫砂、玻璃、金属……琳琅满目,为何偏偏要选择用白瓷盖碗冲泡?
其原因在于——白瓷盖碗集察色、嗅香、品味、观形于一体。
1、白瓷材质,色质白,易观察汤色
喝茶,首先要观其色。
色,除了要观察茶汤的颜色外,还要观察茶叶的外形。色质白的盖碗,则成为一大鲜明的对比色,更有利于我们观察颜色以及条索。
倘若换成其他材质、其他颜色的盖碗,则有色差的存在,容易影响我们的判断。
2、白瓷盖碗,方便闻香
白瓷盖碗在烧制后,表面会形成一层光滑、透明有点光亮的釉。这层釉,相当于是一层保护膜,可隔绝茶汤和盖碗的直接接触,能够完整保留茶汤的香气。
这一点,是白瓷盖碗的优势。
之前有茶友说,盖碗泡茶好,于是买了紫砂材质的盖碗泡茶,结果泡出来的茶,香气明显减弱。
问题就出在材质上。
紫砂盖碗,虽然器型是属于盖碗,但紫砂材质会吸收香气,最终导致了茶叶的香气变弱,反而不利于冲泡。
所以,盖碗的选择,还不能忽视用料。
3、白瓷盖碗,不吸收茶味。
白瓷盖碗的这层釉,还能保护茶汤不被吸收,可保证茶汤的原滋原味。这些,也是盖碗泡茶的优势。
既然,盖碗有这么多好处,那不同的茶类,该如何冲泡?
《4》
六大茶类,该如何使用盖碗冲泡?
“四川茶馆甲天下,成都茶馆甲四川”。
喝绿茶之法,可参考四川人民的茶馆喝法。用大盖碗泡一盏绿茶,听一曲戏,可闲坐上一整天。
这种喝茶法,大家在电视剧里都见过,一手托着茶碗,一手拿盖子挡着茶叶,直接对着嘴喝。
用盖碗泡绿茶,可选择容量大一些的盖碗,毫升左右,若是怕味道浓,茶叶可以少放一些。
端着盖碗喝绿茶,也可以感受一番:一个人无事大街数石板,两个人进茶铺从早坐到晚是什么心情。
盖碗冲泡黄茶之法,可参考绿茶的做法,直接对这嘴喝,或者,一冲一冲地泡出来。
冲泡黄茶,用开水预热盖碗,清洁茶具,避免异味影响茶汤口感。
一般盖碗冲泡黄茶,用毫升左右的盖碗,搭配5克茶。冲泡时,用90℃左右的水温泡茶,避免沸水影响汤感。
冲泡黄茶,同样采用快出水的方式泡茶,不宜长时间闷泡。
使用盖碗冲泡白茶,要注意投茶量和出水时间。
冲泡白茶,通常使用的盖碗大小为-毫升。投茶量为5克,使用℃沸水冲泡。出水时,用的是快出水的方式。
在盖碗冲泡之下,白茶每一冲香气变化,尽收鼻端。
如冲泡新茶,它的鲜爽香气以及馥郁的花香,能全数感受到。
第一冲,鲜爽感迎面而来,闻着像是芭蕉叶的香气。
第二冲,花香脱颖而出,如兰似桂,还有点像玉兰花的气味,馥郁而芬芳。
第三冲,花香与鲜爽气味齐放,香气达到巅峰状态。
第四冲,有着鸳鸯藤一样的香气。
……
这种香气变化,全靠白瓷盖碗的成全。
换作其他茶具,怕没办法感受到如此全面的变化。
盖碗泡红茶,与白茶方法一致。
通常会用盖碗冲泡的红茶,多具有条形完整,条索较大的特点,像红碎茶一类,是很少用盖碗泡茶。
故而,在选择盖碗冲泡红茶时,还要注意条索的完整程度,像金骏眉,正山小种一类,就适合用盖碗冲泡。
它们的桂圆香,温润的口感,甘醇的汤水,都能轻松感知。
此处,与茶友们聊聊武夷岩茶的泡法。
盖碗冲泡武夷岩茶,有四个要点。
1、盖碗体积不宜过大,选择毫升即可。
2、投茶量控制在8克即可。
3、℃沸水冲泡
4、快出水
掌握这四个要点,就能泡出一杯具有岩骨花香的茶。
泡黑茶,如普洱熟茶,要选择盖碗容积大的一类。
普洱茶,系大叶种,有着条索粗大、狭长的特点。如果用容积太小的盖碗,会影响叶片的舒展,反而会影响滋味的释放。
冲泡普洱茶,建议选用盖碗冲泡,如毫升的盖碗,可搭配10克普洱茶。
《5》
喝好茶,是要用盖碗的。
盖碗,它是一款“大公无私”的茶器,俯首甘为孺子牛,说的便是它。
盖碗,默默地为盖碗提供一方天地,让茶叶尽情表现,充分展示自己的风情。
果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。
有了这样一款茶器,再也不用担心买了满屋子的茶壶、煮茶壶、玻璃杯。
对了,出门在外,也可以自己携带盖碗,分分钟满足您想喝茶的心情!
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