丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
天气渐冷，冬天正是吃火锅的好时候。
对于爱吃辣的人来说，一锅油汪汪、红辣辣的火锅，是冬日最好的慰藉！
据说在遥远的彩云之南，有一种名为涮涮辣的辣椒。
在烹饪食物的时候，只需要放入大锅中快速的涮两下，整锅的辣度值就噌噌噌的爆长。
这看似不起眼的小辣椒，骨子里的泼辣劲和座火山一样。
在白茶之中，品质好的高山白茶，内在的功力，与这小辣椒有得一拼。
之前的文章里，有写到关于白茶的冲泡。
盖碗冲泡内质丰富的白茶时，盖上杯盖，需要快速的在五秒内沥出茶汤。
有的茶友会质疑，这样的快出水，茶汤会不会没味道？
非也，功力丰厚的白茶，最忌坐杯，这样的快出水，滋味就已经足够鲜润醇爽。
若是将其闷泡太久，内在的茶多酚、咖啡碱过多释放，汤水滋味反而浓重苦涩得让人难以承受。
下面就来具体的细说。
《2》
盖碗冲泡白茶，为什么要快出水？
白瓷盖碗冲泡白茶，是有一定的技巧的。
其中最大的秘诀，就是快速的沥出茶水。
在冲泡时，选用ml常规容量的白瓷盖碗，搭配5克干茶。
茶遇水而发，茶一旦遇水相遇，就能迸发出不少精彩。
在干茶状态时，白茶处于内质物满格的状态。
因此在白茶前期的冲泡时，出汤速度一定要快，不能让白茶与水过长时间的接触。
在前五冲的时候，盖上杯盖后，需要在五秒内彻底的将茶水倾倒彻底。
这时，出来的茶味风味鲜润淳和动人，快出水能让白茶滋味更好！
在出汤时，需要注意一定的手法。
用食指按住盖钮，大拇指和无名指抓扶碗沿，轻轻提起盖碗出汤。
食指将杯盖拨出倾斜45度角的开口后，翻转手心朝内，出汤方向与公道杯对准垂直，快速的沥出茶水。
冲泡白茶，出汤除了要快，还要彻底！
若是盖碗中残留上一冲茶水，长时间闷泡之下，茶味必然苦涩不已。
在下一冲的冲泡时，苦涩不堪的残留茶水，掺杂其中，会对下一冲的风味造成影响。
因此可以重复几遍出汤的动作，确保茶水倾倒彻底。
在第五冲之后，可以根据茶汤的颜色变化和茶友的个人口味，适当的延缓几秒出汤。
在冲泡得当的前提下，品质好的白茶，正常泡上十来冲是没有问题的。
内质丰厚的白茶，如同一款吸满水的海绵，需要将其内在风味徐徐释放，滋味更佳。
若是在前期冲泡的时候，将白茶长时间的闷泡，内质滋味提早过多释放，茶味会苦涩不堪。
在后续的冲泡过程中，所剩的内质难以展现出其完美风味。
前期冲泡没有快出水，会影响白茶的续航能力，让茶变得不耐泡。
在不少茶艺表演中，穿着宽袍大袖茶服的表演者，在悠悠的轻音乐中，一招一式的慢慢出水。
这样一来，再好的茶，也必然闷泡得不会好喝。
在日常冲泡白茶的时候，快出水才是王道。
若是将泡茶功夫练到家，将出汤动作练得又快又好看，岂不美哉！
《3》
冲泡白茶，快出水，是对茶具硬指标！
冲泡白茶，最适合选用的茶具，是白瓷盖碗。
白瓷盖碗质地细密，不吸附茶香。
敞口大肚的设计，可以很好的满足其快出水的要求。
用白瓷盖碗一冲冲细心的冲泡，感受其每泡不同的香气和风味变化。
在专业的白茶品鉴会和斗茶赛上，也常用白瓷盖碗，作为制定茶具。
可见，若想将白茶泡得更好喝，除了手法掌握到位外，茶具的选择很重要，下面就来列举一二。
不少习惯喝普洱茶的茶友，都会在家中藏几把紫砂壶。
紫砂质地温润，器型质朴，颇具文雅气息。
然，紫砂壶不适合拿来泡白茶。
紫砂表面分布着细密的孔缝，会吸附茶香，破坏白茶的纯正茶味。
此外，紫砂壶的器型设计上，壶嘴出汤的口较小，因此需要花费更长的时间出汤。
不能很好满足白茶快出水的冲泡需求，因而紫砂壶不适合拿来泡白茶。
飘逸杯是现代新兴的泡茶工具，由同一杯组构成内含过滤胆。
冲泡的时候，十分方便快捷。
注水完成后，一按开关，就能自动的茶水分离、自动过滤。
对于办公泡茶、旅行喝茶，是一个方便的好选择。
然，由于内胆中有细密的过滤网，使得茶汤出汤速度变慢。
此外，加之飘逸杯的内胆较小，清洗不便，容易积攒茶垢。
用飘逸杯泡白茶，实在需要慎重而行。
《4》
白茶为什么不能久泡，却能煮着喝？
盖碗冲泡白茶，是最忌坐杯的，因此出汤速度一定要快。
天气渐冷，煮点老白茶暖暖身，就成为了一个喝茶的好选择。
白茶稍一久泡，滋味就已苦涩不堪，为什么却能拿来煮着喝呢？
将白茶煮着喝，会不会太重口味了？
非也，下面就来说说，白茶为什么不能久泡，却能煮着喝。
将白茶煮着喝，虽然同样是将茶长时间浸在水中，但与冲泡白茶不同。
将白茶煮着喝时，茶壶中的水，是一直保持沸腾的状态的。
在保持沸腾的过程中，白茶的内含物释放是不同的。
在煮茶的过程中，白茶茶叶片不停的在受热，这时，白茶梗叶中蕴藏的茶多糖、果胶物质得以析出。
这些甘醇的风味物质溶入汤水中，使得茶汤喝起来，分外柔软绵长。
在煮茶过程中，虽然白茶中的茶多酚和咖啡碱同样在释放，但茶多糖和果胶物等也在不断释放，两两中和之后，茶汤滋味处于平和的状态。
这就是为什么白茶可以煮着喝的原因。
与盖碗冲泡白茶、新茶老茶一应适用不同。
若是将白茶煮着喝，需要注意尚未经过时间沉淀的新白茶，不适合煮着喝。
此外，与盖碗冲泡，出汤要彻底不同。
在将白茶煮着喝的时候，需要在壶内保留1/5的茶汤，作为母汤。
在后续的煮饮过程中，可以用作滋味的中和，此外保留母汤，可以让白茶更耐煮！
《5》
对于村姑陈来说，作为口味清淡的福建人，辣椒的热情是承受不起的。
在品饮白茶的时候，过重的茶味同样也是难以下咽。
白茶风味鲜爽，还素有越存越陈越香的特点，具有很好的保健功效。
在长期饮用白茶的过程中，若是将茶味泡得太浓重，反而破坏的白茶的养生功效。
因此，在冲泡品饮白茶时，一定要练就快出水的泡茶功夫。
天下武功，唯快不破，将泡茶功夫练到家，可以畅意的行走茶界江湖。
气温慢慢下降得越来越冷，若将白茶煮来喝，也是不错的选择。
在这寂寥的冬日里，但愿茶友们都能泡得鲜润醇美的茶汤作伴！
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