河粉、肠粉、玉米面、粿条、濑粉、米线这些类型的湿米粉，还有银耳、木耳，都是我们大众平时比较喜欢吃的日常食品，但是近期却爆出，出大事情了！
今年8月份左右，在神泉镇一家肠粉店，11名顾客在吃了河粉（粿条）之后，相继出现呕吐、恶心、腹泻、突然抽搐等中毒状况，将5医院救治，2人病情相对比较稳定，2人病情较重，大脑、肺部、肾部器官也受到了严重损伤，情况并不是很乐观；而其中1名年仅6岁的儿童，还出现无意识状况，在医治无效后已经去世；还有6名患者去当地治疗观察后已无大碍。
这起事件一出，更是受到了广东省市监局的高度重视，立马进行了立案查处。很多人看到这个报道也是十分惊恐，纷纷表示很担心，怎么我们平常经常见到的米粉面条、河粉，咋吃了就中毒成了“夺命元凶”了呢？
经过检测，近期受到高温潮湿天气的影响，像面条、米粉、粿条这一类富含淀粉的食品，就很容易产生米酵菌酸这类毒素；而情况更让人担忧的是，受到椰毒假单胞菌酵米面亚种产毒的食物，并不会改变食物表面的颜色、气味和口感。
也就是说，就算是米酵菌酸入侵过的食品，肉眼难以分辨出来异样，也吃不出来怪味，普通人如果不注意的话，压根就发觉不出来！
那么既然这个米酵菌酸具有致毒性，用高温汤水煮不能消灭吗？
医院的营养科主任康教授给出了答案：米酵菌酸的耐热性非常强，就算是℃的沸水也难以消灭，且不管运用怎样的烹煮方式的，依旧无法破坏它的毒性，人一旦吃入就会引起食物中毒。
也就是说这种毒素肉眼发觉不了，沸水煮也无法消除，可谓是当之无愧的硬核霉菌了。
而之前传得沸沸扬扬的“黑木耳”中毒事件，元凶竟然也是它。
浙江一家三口，吃了浸泡了2天的黑木耳出现中毒状况；本以为一道美味可口的“凉拌木耳”，给家里的伙食增添了一些新鲜味儿，没想到，一家人吃了之后相继出现呕吐、肚子疼的症状，而年仅7岁的小女孩症状最为严重，甚至出现身体脏器多处衰竭的状况。
怎么这个米酵菌酸这么“硬核”？可以成为众多人中毒的罪魁祸首？通过实验表明，新鲜的木耳其实是不含有米酵菌酸的，但是通过长期浸泡之后就产生了这类毒物。而吃了含有米酵菌酸的食品，每个人出现的状况也有差异。
轻者会恶心、头晕、腹泻、拉肚子，而重者的话则很可能会导致肝肿大、中毒性脑病、意识不强、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意识不清、休克。且这类毒素至今为止，还没有解药救治，且中毒死亡率可以高达41.80%，真的蛮让人闻风丧胆的，像我们经常会给小孩煮河粉、面条的，一定得高度重视起来，当妈的可别不当一回事了。
而最容易引起椰毒假单胞菌繁殖和滋生存在的食物，大家一定要及早知道，才能做好预防措施。
薯类制品：甘薯面、山芋淀粉、马铃薯面条、红薯粉、土豆米粉
谷类发酵制品：玉米淀粉、陈村粉、湿米粉、五谷米粉、糍粑、发酵糯小米、酸汤子等等
银耳、木耳
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既然米酵菌酸容易在我们平日经常食用的食物中滋生，那么我们该如何保障饮食的安全性呢？
挑湿米粉要注重挑选合格品，注重看保质期
像陈村粉、粿条、米线、河粉、肠粉这些湿米粉，有些会进行散装销售，在买的时候，一定要好好甄别和挑选。家长们最好要看一下包装上的生产日期，保质期等等，看看有没有生产厂家的信息，有没有卫生安全资质等等。
最好要选择有口碑、质量的湿米粉，且需要看一下湿米粉的状况，质量好的米粉一般为米白色为主，质地也比较柔韧，看看湿米粉会不会变质，闻闻有没有霉味异味等等。
发现异样湿米粉，不宜食用
一般米制品的保质期比较短的，湿米粉最好散开在阴干处散开存放，避免过于粘合引发变质状况；如果发现米粉、面条有黑点、霉点、发潮、怪味出现异样状况的话，应该舍弃不宜食用。
对于这些湿米粉，首先可以闻闻，带有馊味，那就不用怀疑，直接丢垃圾桶了事。
像老一辈人节俭惯了，看到一些东西没有坏掉就不想扔掉，懂得这方面道理的人，一定要和家人普及一下这类霉菌的危害，避免损害了家人的健康。
注意冷藏储存，通风防潮
一般我们从市场上买河粉、肠粉回来，就会直接吃掉，尽量在当天就食用完毕，实在是吃不完的话，也要进行冷藏储存，冷藏的时候最好用专用的食物保鲜袋装着，放置冰箱的时候也不要和生冷的肉类食物一起放，以免引起细菌交叉感染；且尽量最好不要隔天、隔夜食用，新鲜吃完更加安全。
像米制品这种东西比较难以储存，极易受潮湿天气影响，我们平时最好做多少吃多少，吃多少买多少，不要一下子买太多堆积，长时间就容易结块发潮。
保持装米粉袋子干爽
一些人担心米粉放着不透气，喜欢用手翻来翻去，一直搅动，其实这样反而会加剧湿米粉变质速度；最好不要用手频繁去翻动，且应该保持装湿米粉袋子干爽，不要存有积水，更不要随便用湿手去翻动米粉袋。
要是手上没洗干净，或者带点什么，特别容易更多细菌搅拌在米粉里面，导致细菌大量滋生，在吃米粉时，简直是在吃细菌大餐。
木耳、银耳如何保存得当，安全食用？
我们买回来的木耳或银耳，在泡发当天就要赶紧加工食用完，泡发时要将木耳、银耳清洗干净，且得注意不要泡发时间太长。
对于木耳的泡发，可以在食用前的一二个小时再泡，用温水泡发，一个钟都绰绰有余，木耳泡发太久会产生毒性极强的外毒素米酵菌酸，就算长时间高温烹饪也不一定能杀死。
一旦发现木耳、银耳有受潮变质的迹象，就不应食用，不要以为这样扔掉就浪费了；如果吃下去有毒的木耳，岂不是因小失大，毁了一家人的健康？
虽然木耳、银耳泡久了会产生外毒素，但它们本身是不产生毒性，所以，也别云所亦云,雨所亦雨，木耳、银耳里面富含维生素、矿物质，多吃一些对身体还是挺有好处的，特别是老人、孕妇和小孩，更要多吃哦。
如果发现霉菌感染中毒，我们该怎么办呢？
米酵菌酸毒素引起的中毒反应，发病一般较急，每个人体质状况都不一样，所以出现的中毒反应也可能会有所不同，有轻重之分。
一般如果在12小时内出现有头晕、乏力、拉肚子、抽搐、呕吐等状况，就应该提起警觉了，不管是怎样的不适反应，都得做好处理措施。
首先，一定要停止吃含有毒素的湿米粉，并且采用各种办法尽快催吐，采取紧急处理措施，把吃下去的东西吐出来，这样可以减缓发病的反应；且如果发现家人有异样，不管轻重之分，一定要及时送医，或者打急救电话，切勿耽误了病情加重状况，错过了最佳的救治时间。
我们在平时做食物处理的时候也要小心谨慎，干湿食物、肉类、蔬菜、水果类等食物最好根据它的特性进行存放，要时刻注重饮食卫生和安全，保障一家老小吃得安心放心。