丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
前两天刷手机的时候,无意间看到个传武的视频,差点把我俩笑岔气了。
一个身材瘦弱的男人,手握一支毛笔,挥动几下,再尖叫几声,瞬间放倒了周围的四个壮汉。
很多人(包括我和李麻花)一开始以为,这位白衣飘飘的“大师”,也是太极闫芳、太极马保国之类欺世盗名的假大师。
点开评论才看到科普,原来人家本来就是表演艺术家。
具体是什么?真正的荒诞派表演艺术家。
简单来说,就是专门模仿那些莫名其妙的假大师。
用一种更夸张的行为艺术,把当代“大师”的荒诞可笑给展现出来,达成一种反讽的效果。
除了武术界以外,书画界、鉴宝界、医药界,通通横扫。
有人精辟总结,他简直是大师界的清道夫啊!
不知道这位仁兄,有没有兴趣涉猎我们的茶圈呢?
突然回想起上个月,有茶友也自称结识了一位“大师”,卖紫砂壶的。
并且从这位大师的手里,花高价买了一把紫砂壶。
按照对方所说,不论喝什么茶,都要用紫砂壶泡,以茶养壶,而且味道醇厚。
既然花了钱,而且是大价钱,茶友自然是照做无误。
可一段时间以后却发现,泡出来的茶汤,味道怎么有点不对劲啊?
《2》
和茶友聊天的时候,提起了这件事。
问他是哪里觉得不对劲,对方的大致意思是:茶汤味道有点太浓了,而且越泡越苦,喝起来也觉得没有以前那么香。
这就对了。
紫砂壶的特点,可不就是双气孔结构吗?
在烧制的时候,内外均未施釉,使得紫砂壶身上的毛孔粗大,容易吸附茶叶内的多种物质。
这一点,从很多老茶客的日常使用感受里就能看出。
有些茶客,热衷于以茶养壶,还常常炫耀自己的紫砂壶就算冲入开水,倒出来的,也会是带着淡淡茶香和茶味的“茶水”。
这不就证明了,紫砂壶将以往所吸收的香气和滋味,又重新释放出来了吗?
说到这里,或许有人会反驳:那不是很好吗?可以为茶叶提香提味啊!
不不不!
要知道,每一种茶类因为品种、工艺不同,香气滋味也有差异。
如果用了曾经泡过红茶的紫砂壶,再去冲泡白茶,大概率会出现窜味的情况。
换言之,用紫砂壶冲泡不同的茶类,便难以喝到原汁原味的茶汤了。
当然,也有茶客的做法是“一壶侍一茶”。
一把紫砂壶,就专门用来泡一种茶叶。
这种做法,在外人看来,十分豪横,对于不差钱的茶客来说,也的确能做到。
可殊不知,即便是同一种茶,在不同的冲泡次数下,也会呈现出微妙的差异。
上一冲茶汤所留下的味道,与下一冲茶汤的味道混合,两泡的香气和滋味相融,同样不再是原汁原味了。
也就是说,你喝到的是第二泡茶与第一泡茶残留物质的结合体。
驳杂不纯,大大影响了喝茶体验。
那么,难道光凭以上所说的这一点,就直接否认了紫砂壶吗?
当然不是,我们再接着往下说。
《3》
前面说到,紫砂壶是特殊的双重气孔结构。
这就导致,大家用紫砂壶泡茶的时候,粗大的毛孔会大量吸附茶叶的香气和滋味。
或许对于一些发酵程度高的茶类,比如熟普,这些损失的风味,不足挂齿。
可对于白茶这种工艺简朴、原汁原味的茶类来说,真真是不合适。
要知道,白茶的风味是原生态的,清水出芙蓉,天然去雕饰。
优质的白茶,生长在高山茶园里,吸天地之灵气,日月之精华,积累了大量的营养物质。
再加以精湛的工艺,所制作出来的白茶,便能在沸水的激发下,释放出纷繁多变的香气和滋味来。
没想到,人家好不容易有了这番造化,却被紫砂壶给耽误了。
其实,并不是说紫砂壶不好。
而是如果一定要坚持用紫砂壶泡白茶,就不得不接受香气层次不分明,汤水鲜爽感薄弱的现实。
吸香吸味的紫砂壶,恰好把白茶的空灵感,掩盖住了。
留下的只是普普通通,淡而清的茶汤。
就像隔着一层纱,或是一层雾看美人,人是好看,可总觉得看不清晰,看不透彻。
虽说朦胧也是一种美,可在喝茶这件事上,还是清清楚楚的好。
一泡茶,有哪些香气,香气是浓是淡,是强是弱,都需要细细品味。
大家喜欢用紫砂壶作为茶具,一是因为它是工艺品,造型美观,泡茶赏心悦目。
二是因为它有把手,用起来不烫手,而且保温的效果也不错。
但此时又会出现一种情况,那就是茶友开头说的“茶叶越泡越苦”的问题。
紫砂壶受到器型的限制,出水口较小,呈柱状出水,出汤速度慢。
这就导致茶叶和水的接触时间太长,苦涩物质会过量释放,容易造成茶汤滋味浓酽苦涩。
并且,用过紫砂壶的茶友也应该知道,很难沥干。
需要找到一个格外“刁钻”的角度,倾斜壶身,才能让剩余的茶汤从壶嘴里被倒出来。
没有彻底沥干,便会导致剩余的少量汤水留在壶里,和茶叶接触,让茶叶源源不断地释放内质。
在此过程中,苦涩物质宛若脱缰的野马,不受控制地析出。
所以,出现茶叶越泡越苦的情况,也就不奇怪了。
《4》
人们都说,喝茶是一件富有仪式感的事。
要有合适的茶具,有标准的器皿,有顺序和流程,还有很多礼节和讲究。
但究竟什么样才算一个合适的茶具?
比如,有“万能茶具”称号的盖碗,和大多数的茶类都很匹配。
盖碗,往复杂了说,有青花的,手绘的,镶嵌的,珐琅的,斗彩的,粉彩的。
往简单了说,白瓷盖碗就很合自己心意。
上面只有简单的“小陈茶事”四个字,其余的,便是素白一片。
这样的白瓷盖碗,称不上有什么魅力,但就是让人念念不忘。
即使是阅尽千帆,用遍了各式各样的盖碗,还是会回归到它身边。
一来,价格实惠。
每天喝茶,每天泡茶,每天都要使用盖碗。
既然如此,极高的使用率,难免会带了一些磕磕碰碰。
对于那些动辄几百上千的茶具来说,使用起来,必然是小心翼翼,生怕有个意外,就碎了。
一谨慎,动作就会受到约束,紧张甚至僵硬,从而影响到出汤速度。
而朴素的白瓷盖碗,用来练习泡茶也好,日常使用也罢,都是极好的。
自己常用的那只大肚盖碗,口大,出汤快。
就算是初学者,容易手忙脚乱,用这种盖碗出汤,也能比其它盖碗更快一些。
出汤快,就不容易闷泡,不容易诞生苦涩味极重的茶汤。
二来,白瓷盖碗不吸香也不吸味。
细腻的釉质,让它看起来皮肤光滑,宛若剥了壳的鸡蛋。
这样细微的毛孔,几乎不会对茶汤的香气和滋味产生影响,能完整呈现出茶叶的风情。
换言之,用白瓷盖碗泡出来的茶汤,是原汁原味的。
相比紫砂壶,同样的一款茶,用白瓷盖碗泡出来的,香气更明显,更有层次。
喝好茶,如果想领会纯正美好的茶香,最为合适的茶具,还是白瓷盖碗!
《5》
不可否认,紫砂壶作为一种工艺品,样式精美,古朴大方。
在紫砂壶问世的几百年多里,一直是爱茶之人的心头好。
这么些年下来,自己也败了不少,再加上朋友送的,零零总总,也超过了一只手能数来的范畴。
最喜欢的,还是那一只美人耸肩。
可即便如此,自己还是不提倡用紫砂壶泡茶。
或许,有某些茶类,用紫砂壶冲泡的确没有影响。
但是,个例也无法代表全部。
若想品味原汁原味,还是白瓷盖碗,更为适宜。
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