丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一朋友，喝茶的时间不长，但是却了不少盖碗。
有白瓷的、有柴烧的、有手绘的……
美其名曰，看着好看就忍不住剁手，不一小心就买多了。
喜欢收集盖碗，相信是不少茶友的爱好。看着各种款式，各种器型的盖碗摆放在一起，心中异常满足。
盖碗，是我们泡茶时必不可少的茶具。
鲁迅先生曾经说，喝好茶，是要用盖碗的。
身边喝茶数十载的朋友们，平时泡茶多数用的都是盖碗。
大家都说，盖碗不仅实用，泡红茶、白茶、岩茶均可，还可以泡出好茶最真实的模样，是泡茶不可少的茶具。
但是，有的茶友却很“嫌弃”盖碗，直呼盖碗泡茶太烫手，很不好用。
实际上，用盖碗泡茶烫手，有很多原因。
接下来列举4个常见原因，茶友们可以看看自己有没有中招。
《2》
原因一：出汤姿势错误
有茶友来反馈说，用赠送的定制盖碗泡茶，总是容易将手指烫伤。
嗯？这是为何？
收到定制盖碗的茶友反馈几乎都是好评如潮，都说特别趁手，特别好用，基本上无一差评。
不过为了帮助茶友解决难题，于是乎，便请茶友拍摄一段泡茶的视频，以此找出答案。
大概过了十几分钟，正喝着茶，茶友拍摄的视频便发了过来。
是一段一分钟的视频，刚看了十秒钟便知道答案了。
视频中的茶友，拿起盖碗出汤的手势，犯了多数新手都会犯的一个错误。
茶友出汤时，整个手掌将盖碗包裹着，食指、中指、无名指都紧紧贴在盖碗上。
看着这一出汤手法，心中都捏了一把汗，感觉自己的手指都隐隐发热。
茶友的这一出汤手法，不将手指烫伤都奇怪。
要知道，当沸水冲泡白茶时，盖碗内部会聚积大量的热量，这个时候盖碗是十分烫手的。
想要用盖碗泡白茶不烫手，掌握正确的出汤姿势很关键。
盖碗泡茶，主张三指握碗法。
分别用拇指和中指搭在盖碗的碗沿边，食指搭在盖钮上，不要扣进去，轻轻搭在上面就好。
如此形成三足鼎立的状态，提起盖碗出汤，不仅可以很好地控制盖碗，还不容易烫手。
在泡茶的时候，一手持水壶，一手持盖碗的盖子。
一边注水，一边看准出水口的大小，注水完毕后迅速合盖出汤。
如此一来，即可以做到快出水，还不容易导致自己被烫伤，一举两得。
《3》
原因二：注水出汤速度慢
平时一直提倡的出汤方式，便是快出水。
所谓快出水，便是在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的过程。
快出水不仅可以泡出一杯滋味物质释放均匀的茶汤，还可以较大程度避免盖碗烫手的烦恼。
何出此言？
其实，这与热传导有关。
热量从系统的一部分传到另一部分或由一个系统传到另一个系统的现象叫传热。
热传导实质是由物质中大量的分子热运动互相撞击，而使能量从物体的高温部分传至低温部分，或由高温物体传给低温物体的过程。
热传导是需要一定时间的，在一定的时间范围内，热量就会传遍整个物体。
像我们平时泡茶时，将沸水注入盖碗内时，热量传热的范围还比较窄，还没有扩散到整个盖碗。
所以，当我们注水出汤的速度够快，便不容易烫手。
而有的茶友，注水的速度慢，出汤的速度也比较慢。
在这段时间里，沸水的热量便会传遍整个盖碗。
在这个时候，要是贸然提起盖碗出汤，就会被烫伤手指。
并且，注水速度慢、出汤速度慢，如此泡出来的茶汤滋味不好。
速度太慢，容易泡出一杯滋味苦涩的茶汤。
大家看泡茶速度太慢，既容易被烫伤了手指，又喝不到好喝的茶汤，这多亏啊。
所以，在用盖碗泡茶的时候，尽量做到快出水，在沸水的热量还没有扩散到盖碗的每一个角落之前及时出汤。
如此，不仅不容易烫手，还可以喝到好茶，岂不是一举两得？
《4》
原因三：倾斜的角度不对
所谓倾斜的角度，指的是出水口与公道杯保持的状态。
一般情况下，在提起盖碗出汤的时候，出水口与公道杯处于垂直的状态较好。
这样一来，盖碗中的茶汤便会从出水口争先恐后地流入公道杯中，因为处于垂直的情况，盖碗中的茶汤不易从其他边缘处流出而烫伤手指。
而有位茶友则因为出水口的角度不对，将中指烫出了一个大水泡。
听茶友提起的时候，都替她感觉到疼痛。
最后，帮茶友指出问题所在，这才让茶友明白为什么总是烫伤手指。
皆是因为在用盖碗泡茶时，出水口的角度不对。
比如，要是在提起盖碗出汤时，出水口并没有与水平面处于垂直的状态，而是偏左或者偏右。
在这个时候，盖碗中的茶汤便会随着碗沿流出，从而将自己的手指烫伤。
因为出水口倾斜的角度不对，会被烫到的多数是拇指和中指。
出水口倾斜的角度，确实是细节中的细节。
想要完美地出汤，则需要多多练习。
盖碗泡茶其实不难，唯有熟尔。
《5》
原因四：出水口太小
盖碗泡茶，控制出水口的大小也是一门学问。
想要将茶泡好喝，出汤的速度要快。
出汤的速度与出水口的大小密不可分。
出水口太小，还容易导致手指被烫伤。
比方说，要是出水口开得太小，盖碗内部的茶汤争先恐后地要流出来。
这样一来，便容易使得汤水顺着盖碗的边缘处流出，从而烫到自己的手指。
并且，出水口太小会延长出汤的时间，在这段时间内，沸水的热量同样会传递到盖碗的各个角落，从而导致整个盖碗变成一个烫手的山芋。
到那时，恨不得将整个盖碗扔出去。
所以，在使用盖碗泡茶出汤的时候，出水口的大小需要随着冲泡的茶叶具体情况做调整。
比如，在冲泡白毫银针的时候，可以将出水口控制得较小一些，但也不要过小，恰到好处即可。
如此也可以避免烫手。
而在冲泡秋寿眉这类叶片稍大些的白茶时，出水口便可以开得大一些，方便做到快出水。
想要在使用盖碗泡茶时，不易被烫伤手指，出水口的大小需控制得当为好。
《6》
盖碗确实是好茶最佳搭档。
盖碗质地简朴，不吸香不吸味，可以展现好茶最本真的滋味。
另外，盖碗的出水口可以随意控制，能够更好地做到快出水，泡出滋味更加曼妙的茶汤。
盖碗泡茶的好处多多，就不一一列举了。
要是有些茶友，在使用盖碗时，不小心被烫伤手指。
之后便对盖碗产生心理阴影，再也不用盖碗泡茶。
这对于个人品味好茶来说，是一个巨大的损失。
盖碗烫手并不是常态，而是个例。
茶友们千万别对盖碗泡茶失去信心，其实只要掌握了正确的使用方法，其实一点都不难。
掌握方法，多多练习。
一只盖碗，便可以走天下。
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