丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
村姑陈大约是从前年开始，介绍大家泡茶时使用白瓷盖碗的。
在村姑陈站出来为白瓷盖碗摇旗呐喊之前，用紫砂壶的人比比皆是。紫砂壶也成为泡茶的主流器皿。
但在村姑陈的眼中，紫砂壶的观赏价值，高于它的实用价值——摆在那儿，整个博古架立刻就变得有档次起来。
当然，如果不考虑茶的完整香气和汤水，只想享受用玩转紫砂壶的手感，那偶尔用一次它泡茶也是可以的。当然不要泡新茶，尤其是新牡丹，会悔青肠子的。紫砂的泥料特性，会让你以为匆忙中开错了箱子拿错了茶。
用老茶，那种原本就不怎么香气高扬的低品质老白茶。或者普洱。
不为喝茶，只为感受玩壶的乐趣。
当村姑陈宣传过一轮又一轮的白瓷盖碗之后，许多朋友，开始知晓白瓷盖碗的好，也开始购买和使用白瓷盖碗。
白瓷盖碗的低价格，白瓷盖碗的实用性，使得它迅速收获了大批的粉丝。
大家对白瓷盖碗的特点，几乎到了耳熟能详的地步。
随便抓一个小陈茶事的茶友，提问：请你详细列举出白瓷盖碗的三大好处？受访者必定轻松答出：1.不吸香气，2.散热快，3.价廉物美。
眼看着列位看官把白瓷盖碗引入自己的茶桌，并使用得得心应手，同时，还泡出了一碗又一碗香气和汤感十分纯正的好茶汤，村姑陈的成就感超极的棒。
然而，今天，有一个茶友却来找村姑陈投诉了：陈，我听了你的话，买了白瓷的盖碗，却照样烫手！
咦，有这等异事？
正打算午休的村姑陈立马清醒了，爬起来看茶友发过来的盖碗图片，这一看，当下就决定写下本文。
这位听了村姑陈的话，去买白瓷盖碗的朋友，考虑过了材质的因素，顾及到了厚薄的因素，却唯一没有想到，会在盖碗的形状上，栽了一个大跟头。
《新手入门学白茶系列》第15篇文章，不是科普白瓷盖碗的好处，而是直指盖碗挑选的盲区——器形。图文开茂地教给看官们，如何挑选白瓷盖碗的器形。
白瓷盖碗挑选技巧之不能选择的器形
村姑陈细细地看了茶友陈先生发来的白瓷盖碗图片。
一只看起来很普通的盖碗。
尺寸还超大，上直径8.6厘米，碗高7厘米，下直径4厘米，对比村姑陈家的标准盖碗，粗略估计，这碗的容量有毫升，严重超标。
茶友表示，这个盖碗的销售广告里说，碗是大师手制，很贵，当时就图大师的名头，才买的。没想到，很难用，直接害得他烫伤了大拇哥和中指。
原本，村姑陈对白瓷盖碗，是很有信心的。相信一定不会烫手。相信即使是新手，也能顺利地玩转白瓷盖碗。
（无沿盖碗，像一座无檐的房屋）
但是，当看到茶友发来的图片时，村姑陈知道自己太单纯了。原来，也有艺术家，只为器形美丽，而把盖碗做成了艺术品的样子——艺术品是买回来摆设的，却不是买回来泡茶的。
这只盖碗，从小喝茶的福建人一看就知道会烫手：器形完全不对，有艺术范儿，却不具实用性。
它美观，它可以放在柜子里观赏，却完全不能泡茶。
因为，它的器形，犯了一个致命的错误——没有碗沿。
是的，它没有碗沿。
问：对于泡茶的盖碗来说，碗沿的作用是什么？
答：防烫，以及出水顺畅。
一个盖碗，没有碗沿，加入滚水后，水的热量就随着碗壁往上，最终聚集在碗边沿的顶部，集体等散热量的散发。
热量聚集的位置，也就是出汤时大拇指和食指会握住的位置，如果没有戴着护指套，裸着手指去端住碗边沿出汤，就像直接伸手去烧烤炉里抓炭，除了表扬一句“勇气可嘉”之外，只能得一个“不专业”的评语。
（无沿盖碗，烫手盖碗）
同样，没有碗沿的盖碗，除了极其烫手之外，还有一个极大的BUG，就是出水不顺畅。
看官们都用过饭碗，中国传统的工艺里，饭碗是有沿的，我们吃饭的时候，嘴唇放在碗沿上，筷子轻轻一拔，饭就顺从碗沿搭建的“桥梁”，从碗里顺利地到达了嘴里。
这就是“沿”的作用——桥梁，有了沿的碗，吃饭顺畅，有了沿的盖碗，出汤顺畅，茶汤顺着碗沿搭建的桥，乖乖地流进了公道杯里，不会乱洒、不会乱滴，不会染脏桌布，也不致于浪费好茶。
（无沿盖碗，是一件极好的艺术品）
但是一个没有沿的盖碗，就如同一个没有嘴的葫芦，一把没有嘴的茶壶，一个没有沿的大海碗，当倾斜它的身体出汤时，碗里的一部分茶汤，就会顺着碗壁，流到桌面上，渗到桌布里。
就像一个人躺着喝汤，把汤洒得满身都是一样。
平白浪费了一块漂亮的桌布，以及一碗美妙的茶汤。
（无沿盖碗）
白瓷盖碗挑选技巧之
应该选择的器形
泡茶应该选择的盖碗器形，是带沿的器形。
这种器形，也是专家进行茶叶审评时使用的标准器形。
就是下图这种简单的白瓷盖碗，带着漂亮的，如同天鹅伸颈般高贵的沿。
（有沿盖碗）
有沿的盖碗，滚水注入时，热量随着碗壁向上升。
升到顶部时，遇到了碗沿形成的一个斜平面，这个斜平面，接受了上升而来的热量，并将这些热量均匀地分布到整个碗沿形成的平面上，用整个平面的面积来导热散热。
这种平面散热方式，相比没有沿的盖碗只能用碗壁顶端的细线条散热，快得多。
（有沿盖碗)
当你握住碗沿的边，感受到的是整个碗沿均匀分布的热量，当然比一个点聚集的热量，少得多。跟常温没什么区别，符合身体的耐受度。
握在手中，自然不烫手。
另外，有沿的盖碗，就像古代那些有檐的房屋。
下雨的时候，雨会顺着伸出墙壁的屋檐，流到远离屋子的地方，保护了墙壁不被淋湿。
而汤的道理与屋檐防雨的道理相似，水会顺着碗边伸出的碗沿，流到离碗壁较远的地方，形成一条美丽的抛物线，顺流而下，进入公道杯中。
不会浪费一滴好茶。
(有沿盖碗)
写在结尾
盖碗，看似一个简单的茶具，挑选的门道却如此之多。
不由得应了那句话，隔行如隔山。
其实只是一个泡茶的工具，好用就行，不烫手就行，不必非得追什么名家手制，追什么宋朝明朝。
名家的艺术品，中看不中用。
古代的茶具，不适合现代人。就像古人的衣服现代人穿上感觉像在演戏一样。
好用的盖碗都是相似的，白瓷、毫升、带碗沿。
不好用的盖碗，则各有各的不同。
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